• Avant toute cuisson, pensez à sortir votre viande au moins 1h avant à température ambiante
• Pour une pièce congelée, prévoyez de la sortir la veille pour la laisser décongeler doucement au réfrigérateur

 

• Steacks, pièces à griller : saisir dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse de votre choix

 

• Rôti four : saisir sur toutes les faces dans une poêle bien chaude, enfourner à four chaud à 180 degrés 20 à 25 minutes pour 1kg pour un rôti saignant

 

• Rôti cocotte, pièces à braiser : saisir sur toutes les faces puis laisser mijoter à feu doux en cocotte 1h30 pour 1kg avec un fond de liquide de votre choix (bouillon, vin rouge, bière…), vous pouvez bien sûr y faire cuire vos légumes

 

• « Pièces à pot-au-feu » : paleron, jumeau, macreuse, plat de côte, jarret, queue de boeuf : -pour une cuisson classique : plongez votre viande dans votre casserole d’eau froide avec vos légumes (carottes, poireau, céleri, navets, ail, oignon piqué avec des clous de girofle, livèche mais vous pouvez adapter vos légumes selon vos envies et la saison) et votre bouquet garni puis laisser cuire 2h30/3h à feu doux. Sinon vous pouvez adapter ces morceaux à d’autres recettes comme des ragouts si vous les couper en gros cubes (bourguignon, carbonade flamande, goulasch, bortsch, etc) ou braisés au four ou en cocotte tant que vous respectez une cuisson longue (2H30/3h par Kg) et douce.

• « Bourguignon » : saisir les morceaux à feu vif puis mettre en cocotte, couvrir la viande à hauteur avec votre vin (mais aussi bière ou autre liquide selon votre recette) et cuire à feu doux 2H30/3h. Je préfère la cuisson au four pour une meilleure répartition de la chaleur, je compte 1h à 18O°C puis 2h à 150°C degrés avec une cocotte en fonte fermée

 

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